Бедро индейки на кости — сочное, ароматное тёмное мясо, которое прощает ошибки и остаётся мягким даже при долгой готовке. Идеально для запекания, гриля, тушения и томления. ✔️ Максимум вкуса — кость и кожа усиливают аромат и сохраняют сочность. ✔️ Удобно готовить — достаточно натереть специями и отправить в духовку или на гриль. ✔️ Универсально — подойдёт и для семейного ужина, и для эффектного блюда на компанию. 🧂 Как подготовить • Быстрый рассол: 30–60 мин в 6–8% солевом растворе — гарантирует сочность. • Сухой посол: ~1% соли от веса мяса за 1 час до готовки. • Для хрустящей кожи: обсушите, смажьте маслом, запекайте на решётке. 🧑🍳 Ориентиры по готовке • Духовка: 190–200 °C, 45–65 мин (до румяной корочки). • Томление/конфи: 140–160 °C, 90–120 мин (особенно нежно). • Гриль: 30–40 мин — сначала прямой жар для корочки, затем косвенный до готовности. • Тушение: 60–90 мин на слабом огне до мягкости. • Готовность: внутренняя температура ~74–76 °C; дайте «отдохнуть» 5–10 мин. 🧂 Маринады, которые «работают» • Йогурт + паприка + чеснок (мягкость и румянец). • Соевый соус + мёд + имбирь (лёгкая глазурь). • Оливковое масло + розмарин/тимьян + лимон. • Апельсиновый сок + кориандр + кумин (цитрус и специи). • Дижонская горчица + мёд + чеснок. ✔️ Вкусные блюда • Запечённое бедро с травами: под кожу — чесночное масло и розмарин; запечь до золотистой корочки. • Гриль-BBQ: сухой руб (соль, паприка, чеснок, перец), затем глазировка соусом BBQ. • Сливочно-грибное рагу: обжарить до корочки, добавить сливки и шампиньоны, томить до мягкости. • «Оссо-букко» из индейки: тушить на кости в томатах с сельдереем, морковью и белым вином. • Азиатская апельсиновая глазурь: соевый соус, сок апельсина, мёд, имбирь — запечь до карамели. • Конфи с чесноком: томить при низкой температуре в масле/жире до волокнистой нежности. • Плов по-домашнему: обжарить куски на кости с луком и морковью, томить с рисом и зирой. • Бедро с картофелем и паприкой: всё на одном противне — минимум хлопот, максимум аромата.
