Индюшиное плечо — щедрое, ароматное тёмное мясо с коллагеном: любит «медленно и долго», а потом — огонь для корочки. Подходит для запекания, томления, копчения, мульти- и скороварки. ✔️ Фишки вкуса • Обсушите и щедро посолите за 1–12 часов (можно 3% рассол на 6–12 ч). • Сделайте надрезы у кости и втирайте смесь масла, чеснока и трав — сочнее и ароматнее. • Режим «low & slow», затем быстрый румяный финиш — идеальная текстура. 🧂 Маринады/рубы (2–12 ч) • Чеснок + розмарин + тимьян + масло. • Паприка (в т.ч. копчёная) + кориандр + чёрный перец + соль. • Соевый соус + мёд/патока + имбирь (терияки-настрой). • Каджун/шашлычный: тмин, кориандр, чеснок, перец, масло. • Апельсиновый сок + мёд + горчица + чеснок (цитрус и карамель). 🧑🍳 Ориентиры по готовке (плечо 1.5–2.5 кг, кость/кожа) • Запекание «низко-медленно»: 150–160 °C, 2.5–4 ч до мягкости → финиш 220–230 °C, 10–15 мин для корочки. • Томление (густая подлива): 160–170 °C, 2.5–3.5 ч под крышкой/фольгой. • Сmoker/коптильня: 110–120 °C, 3–5 ч до мягкости, при желании глазировать. • Скороварка: 45–60 мин под давлением + 10 мин в духовке для корочки. • Готовность: внутренняя t° ~75 °C у кости; мясо легко отстаёт, сок прозрачный.
