Индюшиная шея — коллагеновое золото: насыщенный вкус, много сочных волокон, кожа румянится, а мясо тает после томления. Идеальна для бульонов, рагу и «low & slow». ✔️ Как раскрыть вкус • Посолите заранее 1–12 ч (можно 3% рассол) — сочнее и ярче. • Обсушите, обжарьте до румянца, затем томите — так получите и корочку, и нежность. • Добавьте кости/шеи в бульон: вкус глубже, желе плотнее. 🧂 Маринады/рубы (1–8 ч) • Чеснок + розмарин/тимьян + масло. • Копчёная паприка + кориандр + перец + соль. • Соевый соус + мёд + имбирь (лёгкая карамель). • Лимон/лайм + чёрный перец + оливковое масло. 🧑🍳 Ориентиры по готовке (1 шея 300–800 г) • Запекание: 180–190 °C, 60–90 мин под фольгой → снять фольгу и 10 мин при 220 °C до корочки. • Тушение: 1.5–2.5 ч на медленном огне с луком/морковью и бульоном. • Скороварка: 25–35 мин под давлением → по желанию 8–10 мин в духовке для корочки. • Копчение: 110–120 °C, 2–3.5 ч; в конце можно глазировать. • Готовность: мясо легко отстаёт от кости; для запекания ориентир внутр. t° ~75–80 °C, но при тушении важнее мягкость.
