Утиные окорочка — тёмное мясо с богатым вкусом и хрустящей кожей. Любят «медленно и долго» или жаркий финиш. Идеальны для запекания, тушения, конфита, гриля и аэрогриля. ✔️ Секреты вкуса • Обсушите и посолите за 1–24 ч (сухой посол) — кожа хрустит, вкус глубже. • Наколите кожу зубочисткой и слегка надсеките жир (не до мяса) — лучше вытопится. • Начинайте со стороны кожи на холодной сковороде — жир медленно вытопится; сохраните его для картошки. 🧂 Маринады/рубы (1–12 ч) • Апельсин + мёд + соевый + имбирь (цитрус и глянец). • Французский: чеснок + тимьян + розмарин + чёрный перец + масло. • Хойсин + рисовый уксус + чеснок + пять специй. • Бальзамик + вишня/клюква + мёд. • Копчёная паприка + кориандр + коричневый сахар. 🧑🍳 Ориентиры по готовке (1 окорочко 250–350 г) • Запекание: 180–200 °C, 45–60 мин; финал 220 °C, 5–10 мин до корочки. • Сковорода → духовка: кожа вниз 8–10 мин на среднем огне (вытопить жир) → 190 °C, 20–30 мин. • Тушение: 160–170 °C, 1.5–2.5 ч с бульоном/вином до мягкости. • Конфи: в утином жире 95–105 °C, 2.5–3.5 ч до «падает с кости». • Аэрогриль: 180 °C, 22–28 мин. • Готовность: для плотного, сочного — внутр. t° ~74 °C; для волокнистой нежности — готовьте дольше до лёгкого отделения от кости.
