Филе утиное

Утиное филе (грудка) — тонкая кожа, плотное мясо и мощный вкус. Лучшее — румяная кожа + розовый центр.
✔️ Как сделать идеально
• Обсушите и надсеките кожу «сеткой» (не до мяса), посолите за 30–90 мин.
• Стартуйте на холодной сковороде кожей вниз, жир вытопится равномерно.
• Лишний жир сливайте — пригодится для картошки.
🧑‍🍳 Ориентиры по готовке (1 филе 250–350 г)
• Сковорода → духовка: кожа вниз 6–10 мин на среднем огне до глубокого золота → перевернуть 1–2 мин → допечь при 180–200 °C 5–8 мин.
• Только сковорода: кожа вниз 8–10 мин, затем 2–4 мин мясной стороной.
• Аэрогриль: 180 °C, 10–14 мин (кожа наверх).
• Су-вид: 54–58 °C, 1.5–2 ч → быстро обжарить кожу.
• Готовность по t° в центре: rare 52–54 °C, medium-rare 57–60 °C, medium 63–65 °C. Отдохнуть 5–7 мин.
🧂 Быстрые маринады/глазури (20–60 мин)
• Апельсин + мёд + соевый + имбирь.
• Вишня/клюква + бальзамик + мёд.
• Хойсин + рисовый уксус + «пять специй».
• Кофе + какао + коричневый сахар + соль (сухой руб).
• Тимьян + чеснок + коньяк/портвейн + масло.