Индюшиный локоть — мясистый сустав крыла с кожей и коллагеном: любит томление и румяный финиш. Идеален для запекания, тушения, гриля и мульти-/скороварки. ✔️ Как раскрыть вкус • Посолите заранее (1–12 ч) или быстро промаринуйте — мясо станет сочнее. • Обсушите, смажьте маслом, сделайте пару надрезов у сустава — тепло пройдёт равномерно. • «Low & slow», потом жар для корочки — золотой стандарт. 🧂 Маринады/рубы (1–8 ч) • Паприка (в т.ч. копчёная) + чеснок + кориандр + масло. • Соевый соус + мёд + имбирь (лёгкая карамель). • Лимон + розмарин + чёрный перец + масло. • Каджун: паприка, кайен, тимьян, чеснок, лук, немного сахара. 🧑🍳 Ориентиры по готовке (1 локоть 350–700 г) • Запекание: 180–200 °C, 50–80 мин; в конце 220 °C, 5–10 мин до корочки. • Томление под фольгой/крышкой: 160–170 °C, 1.5–2.5 ч (с соками → мягкость), затем открыть и подрумянить. • Гриль: средний жар 25–35 мин, затем 5 мин на прямом жаре для корочки. • Скороварка: 25–35 мин под давлением → 10 мин в духовке/под грилем. • Готовность: сок прозрачный, мясо легко отстаёт от кости (ориентир внутр. t° ~75–85 °C).
